水質傳感器的研究與應用 水質對于人們來說，是*的物質之一，實驗曾經證實過，人如果不吃飯的話，一周后身體會承受不住，但如果不喝水三天就會休克。 但目前開發出的食品、水質傳感器已被用于檢測多種潛在危害，例如，在美國，彎曲桿菌、沙門氏菌、李斯特菌以及大腸桿菌等被認為是食品中的首要致病菌，針對這些細菌的傳感器研究已經有很多。與此同時，毒素傳感器也要相應地進行深入研究，雖然食品殺菌方法可以消除很多蛋白毒素，但是有一些熱穩定的毒素如真菌毒素和貝類毒素等即使在煮熟的食品中仍然存在。 近年來，關于蓖麻毒素可被用作生化武器對人類造成危害的爭論一直存在，因此，對新型蓖麻毒素傳感器的開發也屢見報道。 另外，對食物或水源中的農藥污染檢測也是重中之重，因為這些污染在環境中會持續地產生毒性。因此，針對污染物的多樣性，食品和水質傳感器的開發既要做到具有針對性，又要能夠對食物源頭和環境等進行監測，同時所開發的傳感器更要易于操作。 敏感的配體是制備食品、水質傳感器的必須物之一。目前大部分的配體都是生物配體和化學配體，例如生物催化劑（“鎖-鑰”模式）和受/配體吸附技術是較常用的研究技術，它們可對分子進行高選擇性識別。 水質傳感器的研究與應用
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